1. Миндальное молоко было обычным делом
Сегодня миндальное молоко ассоциируется с ЗОЖ и веганством, но в Средневековье его использовали из практических соображений. Во время постов запрещалось есть продукты животного происхождения, поэтому миндальное или ореховое «молоко» становилось отличной альтернативой. К тому же оно дольше хранилось и не портилось так быстро, как обычное молоко. Неудивительно, что его регулярно упоминали в кулинарных книгах того времени.
2. Свой «фастфуд» у них тоже был
Конечно, никаких бургеров не существовало, но идея быстрой еды уже была. Люди покупали мясные пироги, блины, вафли и оладьи — всё, что можно было съесть сразу. Правда, репутация у таких заведений была сомнительная: их считали грязными и нечестными. Некоторые продавцы могли, например, готовить пироги из испорченного мяса или выдавать дешёвые продукты за более дорогие.
3. Хлеба ели в огромных количествах
Рацион крестьян строился вокруг зерновых. В день человек мог съедать до 1–1,5 кг хлеба и каш, запивая это всё слабым элем. Это давало тысячи калорий, но с учётом тяжёлого физического труда — по 10–12 часов в день — всё это быстро «сгорало». Мясо было редкостью, поэтому белок чаще получали из бобовых и рыбы.
4. Сырые овощи и фрукты считались опасными
В Средневековье верили, что сырые продукты могут вызывать болезни. Поэтому почти всё старались варить или запекать. Даже в книгах по этикету того времени можно найти предупреждения против употребления сырых фруктов и салатов. Зелень использовали, но чаще как лекарство, а не как еду.
5. Молочный поросёнок считался деликатесом
Жареный поросёнок на пиру — это не выдумка. Свинина была одним из главных источников мяса, а особенно ценился молочный поросёнок — фактически детёныш, которого только недавно кормила мать. Его считали настоящим деликатесом, примерно как сегодня омаров или телятину. Даже отдельные части свиньи, вроде матки, могли считаться изысканным блюдом.
6. Завтрак считался грехом
Современное «завтрак — главный приём пищи» в Средневековье бы не поддержали. Например, Фома Аквинский считал, что есть с утра — это проявление обжорства. Идеальной считалась схема: пропустить завтрак, немного поесть днём и плотно поужинать вечером. Завтракали в основном рабочие — и то лишь для того, чтобы не упасть от усталости.
7. В еде не привередничали вообще
Люди ели практически всё, что могли добыть. В ход шли самые разные животные: от привычных кур и коров до чаек, цапель, лебедей, морских свинок и даже китов. На одном из пиров в XV веке для тысяч гостей приготовили сотни животных и десятки тысяч птиц — масштаб впечатляет.
8. Рождественский стол был похож на современный… но не совсем
На праздники жарили птицу — гусей, а иногда и более экзотические варианты вроде лебедей. Использовали специи вроде шафрана. Популярным блюдом был пирог с потрохами — фактически запечённые внутренности. Его ели и богатые, и бедные.
9. Бобовые буквально спасли Европу
Когда в X веке начали активно выращивать фасоль и другие бобовые, это сильно изменило жизнь людей. Они стали получать больше белка, лучше питаться и дольше жить. Некоторые исследователи даже считают, что именно бобовые помогли Европе восстановить численность населения.
10. Пекари были почти как закрытый клуб
Хлеб был настолько важен, что пекари объединялись в гильдии — что-то вроде смеси профсоюза и закрытого сообщества. Они защищали свои рецепты, контролировали рынок и поддерживали друг друга в случае проблем. Попасть в такую гильдию было не так просто.
11. Десерты подавали прямо во время обеда
В отличие от современной подачи блюд, в Средневековье всё приносили сразу. Сладости не ждали финала — их ели между основными блюдами. Популярны были «сотельти» — декоративные сладкие композиции из теста или марципана, иногда в виде целых сцен.
12. Рацион был полезнее, чем можно подумать
Несмотря на отсутствие медицины и частые болезни, питание в Средневековье могло быть даже полезнее современного. В нём почти не было сахара, а люди много двигались. По мнению врачей, риск сердечных заболеваний и диабета тогда был ниже, чем сейчас.
Из этой статьи вы узнаете, как на самом деле жили средневековые крестьяне.
