1. В некоторых сырах действительно живут сырные клещи
Звучит так, будто это сюжет из фильма о необычной еде, но существуют сыры, для созревания которых используют микроскопических клещей.
Один из самых известных примеров — немецкий Milbenkäse, название которого буквально переводится как «клещевой сыр». Для его производства творог смешивают с солью и тмином, формируют сыр и помещают его в коробку с ржаной мукой и сырными клещами.
В течение нескольких месяцев клещи питаются поверхностью сыра. Их пищеварительные ферменты воздействуют на корочку, изменяя её цвет и вкус. В итоге насекомые становятся частью готового продукта и съедаются вместе с сыром.
Похожие технологии существовали и для других сыров. Например, с сырными клещами связывают французский мимолет и некоторые испанские сыры.
Есть и более экстремальный вариант — сардинский касу марцу. В этом случае в сыре развиваются личинки сырной мухи. Такой продукт считается традиционным деликатесом, хотя его употребление связано с определёнными рисками, а официальная продажа ограничена.
2. В мидиях и других моллюсках находят микропластик
Микропластик давно стал частью окружающей среды. Крошечные пластиковые частицы обнаруживают в воде, почве и организмах животных.
Особенно уязвимы морские моллюски, поскольку они фильтруют воду, питаясь содержащимися в ней частицами. Поэтому микропластик может накапливаться в мидиях, устрицах и других подобных продуктах.
Исследования действительно обнаруживали микропластик в морепродуктах, предназначенных для употребления человеком. При этом важно понимать: наличие таких частиц в продукте ещё не означает автоматически, что его употребление опасно. Учёные продолжают изучать возможные последствия попадания микропластика в организм.
Но сама мысль о том, что вместе с порцией мидий можно получить ещё и крошечные частицы пластика из окружающей среды, способна немного изменить отношение к морепродуктам.
3. В инжире могут оказаться остатки осы
У инжира есть необычная связь с фиговыми осами. Некоторые виды этих насекомых используют плоды для размножения.
Самка осы проникает внутрь соцветия через небольшое отверстие и может отложить там яйца. Иногда после этого она уже не способна выбраться наружу и погибает внутри.
Отсюда появился популярный факт о том, что вместе с каждым инжиром человек якобы съедает целую осу. На самом деле всё немного сложнее. Не каждый инжир требует опыления с участием осы, а в тех случаях, когда насекомое погибает внутри, его тело обычно разрушается ферментами самого растения.
Поэтому характерный хруст при еде инжира связан вовсе не с насекомыми, а прежде всего с семенами.
4. В молоке есть соматические клетки
Фраза «соматические клетки» звучит не особенно аппетитно, но сами по себе они не являются чем-то необычным или искусственно добавленным в молоко.
Соматические клетки присутствуют в молоке естественным образом. К ним относятся различные клетки организма, в том числе клетки иммунной системы. Их количество может увеличиваться, например, при воспалении молочной железы у коровы.
Именно поэтому количество соматических клеток используется как один из показателей качества молока и состояния животных. Молоко проходит контроль, а продукция от животных, которым назначено лечение определёнными препаратами, не должна попадать в продажу до окончания установленного периода ожидания.
Так что популярные истории о том, что магазинное молоко якобы представляет собой смесь молока, крови и гноя, сильно упрощают реальную ситуацию.
5. Хот-доги могут содержать разные части животного
Как и большинство колбасных изделий, хот-доги делают из мяса, наполнителей и специй, которые смешивают и помещают в оболочку. Чаще всего используется говядина или свинина, хотя в последние годы популярны варианты с мясом птицы.
Для производства может использоваться практически любая часть животного, признанная пригодной для переработки. Это не только мышечная ткань, но также соединительная и жировая ткань, а иногда и внутренние органы.
Ингредиенты измельчают и смешивают в однородную мясную массу. В неё могут добавлять вещества для связывания компонентов, усилители вкуса и добавки, необходимые для засолки. Поэтому привычная сосиска внутри хот-дога устроена немного сложнее, чем просто кусок мяса в оболочке.
6. В нефильтрованном уксусе действительно могут жить «угри»
Звучит довольно неприятно, но «уксусные угри» на самом деле вовсе не угри. Это микроскопические нематоды Turbatrix aceti, которые питаются бактериями и дрожжами, содержащимися в уксусе. Они не являются паразитами и считаются относительно безвредными для человека.
Большинство уксуса, который продаётся в магазинах, проходит фильтрацию, поэтому столкнуться с такими организмами не так просто. А вот интерес к нефильтрованному уксусу, особенно яблочному, сделал эту тему более известной.
При этом само присутствие уксусных угрей на определённых этапах производства считается допустимым. А вот обнаружение их уже в готовом продукте рассматривается как нежелательное.
7. В мармеладных червячках действительно есть то, что когда-то было частью костей
Главный ингредиент многих желейных конфет, мармелада, некоторых пудингов и зефира, придающий им характерную упругую текстуру, это желатин. Его получают из коллагена, который содержится в костях, хрящах, коже, сухожилиях и других тканях животных.
Для производства желатина части животных, чаще всего коров или свиней, подвергают обработке. Полученный желатин затем очищают, фильтруют, прессуют и измельчают в порошок. В зависимости от назначения его могут ароматизировать и окрашивать.
Поэтому в шуточном смысле можно сказать, что у мармеладных червячков «больше костей», чем у настоящих: в их составе может быть желатин животного происхождения, полученный в том числе из костной ткани.
Правда, существуют и растительные альтернативы желатину. Например, агар и некоторые другие загустители позволяют делать желейные сладости без ингредиентов животного происхождения.
8. Салями не сырая, но и не приготовленная
Салями делают из измельчённого мяса, которое смешивают с солью, специями и другими ингредиентами, а затем помещают в оболочку. Традиционно для этого использовали свинину, хотя сегодня существуют варианты из разных видов мяса.
Главная особенность салями заключается в способе приготовления. Её не варят и не запекают, как обычные колбасные изделия. Вместо этого мясо подвергается ферментации и последующей сушке. В процессе используются соль, нитраты и другие компоненты, которые помогают сохранить продукт и создать характерный вкус.
Созревание может занимать несколько недель. За это время салями теряет влагу, становится плотнее, приобретает красноватый цвет и характерные вкрапления жира.
Так что привычная палочка салями находится в довольно интересной категории: она не приготовлена с помощью нагревания, но и сырой в обычном понимании её считать нельзя.
9. В шоколаде действительно могут находиться следы насекомых
Звучит не слишком аппетитно, но небольшое количество фрагментов насекомых в шоколаде допускается пищевыми стандартами. Например, в США продукт считается дефектным, если в нём в среднем обнаруживается 60 или более фрагментов насекомых на 100 граммов при проверке шести образцов по 100 граммов.
Есть отдельные нормы и для шерсти грызунов. Допустимый уровень также не равен нулю: продукт признаётся дефектным, если в среднем обнаруживается одна или более шерстинок на 100 граммов в шести образцах либо три и более шерстинки в одном образце.
При этом популярный слух о том, что аллергия на шоколад на самом деле часто является аллергией на измельчённых тараканов, не получил подтверждения. FDA отдельно отмечало, что какао-бобы не являются чем-то необычным с точки зрения контакта с насекомыми по сравнению с другими продуктами, которые могут подвергаться воздействию антисанитарных условий.
То есть шоколад действительно не бывает абсолютно стерильным, но история о том, что в обычной плитке якобы обязательно содержатся кусочки тараканов, сильно преувеличена.
10. Яблоки в магазине могут быть намного старше, чем кажется
Яблоко на прилавке выглядит свежесобранным, но это совсем не обязательно так. Некоторые яблоки действительно могут храниться несколько месяцев после сбора урожая, прежде чем попасть к покупателю.
Чтобы сохранить плоды, их держат при контролируемой температуре и низкой влажности. Кроме того, некоторые поставщики используют 1-метилциклопропен, который блокирует действие этилена, естественного газа, регулирующего созревание и старение фруктов. Благодаря этому яблоки дольше сохраняют товарный вид и пригодность к употреблению.
Такой способ хранения на самом деле не является чем-то принципиально новым. До появления современных технологий люди использовали погреба и другие прохладные места, чтобы продлить срок хранения фруктов и овощей.
Поэтому яблоко, которое выглядит так, будто его только что сняли с дерева, вполне может иметь за плечами довольно долгую историю хранения.
11. У человека и банана действительно есть общие участки ДНК
После расшифровки генома человека учёные стали активно сравнивать его с геномами других живых организмов. Так выяснилось, что между человеком и многими видами есть определённое генетическое сходство.
Например, ДНК человека и шимпанзе во многом совпадает, а примерно 60% генетического материала человека имеет соответствия с генами банана. Именно эта цифра и породила популярный факт о «60% общей ДНК» человека и банана.
Однако воспринимать её буквально не стоит. Речь не идёт о том, что человек на 60% состоит из банана или что наши организмы наполовину одинаковы. Генетическое сходство гораздо сложнее, чем одна цифра, вырванная из контекста.
И вообще, количество ДНК само по себе не говорит напрямую о сложности организма. Например, у некоторых растений генетического материала значительно больше, чем у человека. Поэтому банан в этом списке оказался не потому, что он неожиданно близкий родственник человека, а потому, что генетические связи между живыми организмами устроены гораздо интереснее, чем кажется.
Здесь вы увидите 13 неожиданных фактов о привычных продуктах, которые скрывают удивительную историю.
