1. Сырые устрицы чаще всего живы в момент, когда их едят
Многие считают, что сырая устрица попадает на стол уже после того, как погибла. На самом деле чаще всего всё происходит наоборот: во время подачи моллюск ещё жив.
Именно поэтому устрицы принято открывать непосредственно перед употреблением. Такой подход позволяет максимально сохранить свежесть, вкус и питательные свойства мяса, а также жидкости, находящейся внутри раковины.
По словам дипломированного диетолога Алекса Льюиса, употребление сырой устрицы после её гибели связано с более высоким риском развития бактериальных и вирусных загрязнений, хотя общий риск остаётся относительно невысоким.
Учёные до сих пор спорят о том, способны ли устрицы чувствовать боль. Но есть ещё одна особенность, о которой знают не все любители морепродуктов. Иногда внутри раковины можно увидеть беловатую жидкость. Это означает, что устрица находится в процессе нереста. Для здоровья такая особенность не опасна, однако многим не нравится её внешний вид и консистенция.
2. В арахисовом масле могут содержаться волоски грызунов
Звучит неприятно, но это официально допускается пищевыми нормами.
Согласно рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), в 100 граммах арахисового масла допускается наличие до одного волоска грызуна и не менее 30 фрагментов насекомых.
Если перевести это на обычную банку арахисового масла весом около 340 граммов, получается, что в ней теоретически может находиться до трёх таких волосков. В большой упаковке весом более килограмма допустимое количество будет ещё выше.
Разумеется, речь идёт о микроскопических загрязнениях, которые невозможно заметить без специального оборудования, однако сам факт способен заставить многих иначе посмотреть на любимый бутерброд.
3. В соусе «Ранч» используется тот же белый пигмент, что и в солнцезащитном креме
Соус «Ранч» давно стал одним из самых популярных соусов в мире. Его добавляют в салаты, подают к картофелю фри, куриным крылышкам и множеству других блюд.
Своим белым цветом многие версии соуса обязаны диоксиду титана. Это вещество широко используется не только в пищевой промышленности, но и в производстве косметики, в том числе солнцезащитных средств.
Впервые диоксид титана начали применять как белый краситель ещё в 1923 году. С тех пор он нашёл применение в красках, текстиле, керамике и различных средствах личной гигиены.
4. Ананас частично переваривает вас, пока вы едите его
Если после свежего ананаса вы ощущали покалывание или жжение во рту, это не случайность.
В ананасах содержится комплекс ферментов под названием бромелаин. Его особенность заключается в способности расщеплять белки. Именно поэтому бромелаин нередко используют в средствах для размягчения мяса.
Когда человек ест ананас, ферменты начинают воздействовать на белки слизистой оболочки рта. В сочетании с кислотностью самого фрукта это может вызывать неприятные ощущения, покалывание или даже лёгкое жжение.
Ананас считается единственным природным источником бромелаина. Причём ферменты, содержащиеся в стеблях растения, расщепляют белок ещё эффективнее, чем те, что находятся в плодах.
Похожие вещества присутствуют и в других фруктах. Например, в киви содержится актинидин, в папайе — папаин, а в инжире — фицин. Все они обладают схожими свойствами.
5. Ароматизаторы с нотами ванили и малины иногда получают из выделений бобров
Этот факт регулярно попадает в списки самых неожиданных пищевых открытий.
Бобры вырабатывают вещество под названием кастореум. Оно выделяется специальными железами и используется животными для обозначения территории.
Любопытно, что кастореум обладает ароматическими нотами, напоминающими ваниль, малину и клубнику. Именно поэтому в прошлом его иногда использовали в пищевой промышленности и парфюмерии.
Эколог Джоанн Кроуфорд даже отмечала, что запах этого вещества многие люди находят довольно приятным.
Несмотря на то что FDA считает кастореум безопасным для использования, сегодня его применяют крайне редко. Основная причина проста: добыча вещества обходится слишком дорого. В результате большинство производителей давно перешли на более доступные альтернативы.
6. Кондитерскую глазурь делают из выделений насекомых
Блестящая поверхность драже, леденцов и некоторых других сладостей выглядит аппетитно, но мало кто задумывается, откуда берется этот характерный глянец. За него часто отвечает кондитерская глазурь, более известная как шеллак.
Шеллак получают из выделений лакового червеца (Kerria lacca). Самки этих насекомых питаются соком определенных деревьев, откладывают яйца и выделяют смолистое вещество, которое на воздухе затвердевает и образует защитное покрытие вокруг кладки.
После этого люди собирают затвердевшую смолу с ветвей деревьев, очищают и перерабатывают ее для дальнейшего использования. В результате шеллак может попадать в состав различных сладостей, придавая им привлекательный блеск.
Некоторые виды желейных конфет, шоколадные драже и другие кондитерские изделия долгое время покрывались именно таким веществом. Например, компания Skittles отказалась от использования шеллака еще в 2009 году, однако некоторые разновидности конфет по-прежнему содержат краситель Red 40.
Есть и другой ингредиент, который нередко вызывает удивление. Краситель кармин получают из самок кошенили, которых измельчают для извлечения пигмента. Именно поэтому его иногда неофициально называют «соком жуков», хотя в готовом красителе самих насекомых уже нет.
7. Изюм считается одним из самых загрязненных продуктов
На первый взгляд изюм выглядит безобидно: это всего лишь высушенный виноград. Однако сам процесс его производства не так прост, как может показаться.
Для получения изюма виноград сушат естественным или искусственным способом. Нередко ягоды долгое время находятся под открытым небом, подвергаясь воздействию пыли, песка, насекомых и других загрязнений.
Чтобы защитить урожай от вредителей, производители часто используют пестициды. Проблема в том, что их следы не всегда полностью исчезают после обработки.
Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США за 2020 год, в 99% исследованных образцов изюма были обнаружены остатки двух или более пестицидов одновременно.
Это не означает, что изюм опасен для здоровья, однако сам факт может удивить тех, кто привык считать его одним из самых полезных перекусов.
8. Черная полоска на креветке — это вовсе не вена
Многие уверены, что темная линия на спинке креветки является веной, которую просто удаляют перед приготовлением. На самом деле все немного иначе.
Креветки питаются водорослями, растениями, мелкими организмами и различными органическими остатками, которые находят в воде. После вылова содержимое их пищеварительной системы никуда не исчезает.
Та самая темная полоска, которую принято называть веной, на самом деле является кишечником. А черное содержимое внутри него представляет собой продукты пищеварения.
Поэтому процедура, которую обычно называют удалением вены, фактически означает очистку кишечного тракта креветки.
С точки зрения безопасности удалять эту часть необязательно. Однако она может влиять на вкус готового блюда, поэтому многие предпочитают избавляться от нее перед приготовлением.
9. В томатных продуктах допускается наличие плесени
Звучит не слишком аппетитно, но пищевые стандарты допускают присутствие небольшого количества плесени в некоторых продуктах.
В США действует специальный справочник FDA, в котором указано, какое количество различных дефектов считается приемлемым для пищевых продуктов. Речь идет не только о плесени, но и о фрагментах насекомых, шерсти животных и других загрязнениях.
Для оценки содержания плесени используется специальный метод подсчета Говарда, позволяющий выявлять микроскопические следы загрязнения.
Согласно этим нормам, томатная паста, томатные супы и аналогичные продукты могут считаться пригодными к употреблению даже при наличии определенного уровня плесени. Для кетчупа допустимые показатели также существуют.
Кроме того, некоторые консервированные и замороженные овощи и фрукты могут содержать небольшой процент испорченного сырья. А молотый орегано, согласно нормативам, способен содержать значительное количество фрагментов насекомых до того, как его признают непригодным к продаже.
10. Бананы радиоактивны
Как ни странно, это правда. Бананы действительно обладают естественной радиоактивностью.
Причина заключается в высоком содержании калия. Среди его изотопов присутствует калий-40 — природный радиоактивный элемент.
Впрочем, поводов для беспокойства нет. Уровень излучения настолько мал, что человеку пришлось бы съесть невероятное количество бананов, чтобы получить хоть сколько-нибудь опасную дозу радиации.
Любопытно, что благодаря этому факту появилось даже шуточное измерение под названием «банановая эквивалентная доза». Она показывает количество радиации, которое человек получает после употребления одного банана.
Кстати, бананы далеко не единственные продукты с естественной радиоактивностью. В список также входят бразильские орехи, фасоль, авокадо и картофель.
11. Большинство мармеладных мишек делают из свиных костей и тканей
Мармеладные мишки выглядят как безобидное фруктовое лакомство, однако их состав способен удивить многих сладкоежек.
Основой большинства подобных сладостей является желатин. Его получают из коллагена, который содержится в коже, соединительных тканях и костях животных, чаще всего свиней.
После переработки животного сырья получают желеобразную массу, которую затем смешивают с сахаром, ароматизаторами, красителями и другими ингредиентами.
Существуют и растительные альтернативы желатину. Их производят из водорослей и различных растительных компонентов, однако традиционный желатин по-прежнему остается наиболее распространенным вариантом.
Есть и еще один любопытный факт. Многие поклонники знаменитых мармеладных мишек Haribo долгие годы были уверены, что зеленые мишки имеют яблочный или лаймовый вкус. На самом деле в некоторых версиях продукции зеленые мишки обладают клубничным вкусом, тогда как красные — малиновым.
Неудивительно, что после такого открытия многие любители сладостей начинают сомневаться во всем, что знали раньше.
12. Pringles официально не считаются картофельными чипсами
На вид это самые обычные чипсы. Они хрустят, имеют картофельный вкус и продаются рядом с другой картофельной продукцией. Но с юридической точки зрения все оказалось гораздо сложнее.
Для производства Pringles используется не только картофель, но и смесь других ингредиентов, включая кукурузу, рис и пшеницу. В составе применяется обезвоженный обработанный картофель, а не нарезанные ломтики цельного картофеля, как у классических чипсов.
Из-за этого в 1975 году FDA постановило, что подобную продукцию нельзя маркировать просто как «картофельные чипсы». Для нее должны использоваться более точные формулировки.
Позже спор вокруг продукта разгорелся уже в Великобритании. В 2008 году представители бренда утверждали в суде, что Pringles отличаются от традиционных чипсов настолько сильно, что не должны облагаться соответствующим налогом на такую продукцию.
Среди аргументов назывались необычная форма, особая технология производства и состав, который невозможно встретить в природе в готовом виде.
Первоначально компании удалось добиться освобождения от налога, однако уже в 2009 году апелляционный суд постановил, что Pringles все же следует считать продукцией, облагаемой НДС.
Тут вы обнаружите 12 насекомых, которых вы наверняка ели, даже не подозревая об этом.
