9 простых вкуснейших супов, которые согреют вас этой осенью

 

Сырный суп по-французски с чесночными гренками

Вам понадобятся:

• куриное филе — 400 г

• мягкий плавленый сыр — 200 г

• картофель — 3 шт.

• морковь — 1 шт.

• соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу

• растительное масло — 2 ст. л.

• лавровый лист — 3 шт.

• свежая зелень по вкусу

• для гренок — багет (или любой другой хлеб), чеснок, оливковое масло

 

Как приготовить:

• Кипятим в кастрюле 1,5 литра воды, нарезаем курицу небольшими кусочками и кладем ее в кипящую воду.

• Как только бульон начнет кипеть, добавляем соль, пару горошков душистого перца и черного, лавровые листики. Варим от момента закипания 20 минут.

• Чистим картофель и нарезаем кубиками. Вытаскиваем мясо, кладем картофель и варим его 5–7 минут.

• Чистим и натираем морковь. Делаем слабую зажарку на подсолнечном масле. Слегка солим и перчим. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5–7 минут.

• Добавляем плавленый сыр, хорошенько перемешиваем и выключаем огонь.

• Нарезаем багет длинными ломтиками. Очищаем одну дольку чеснока. С двух сторон обмакиваем хлеб в оливковое масло. Натираем с двух сторон чесноком (разрезанным наполовину вдоль) и кладем в духовку на несколько минут при температуре 190–200 градусов. Хлеб подаем к супу.

 

Морковный суп-пюре с кориандром

• Кинза - 5 г

• Чеснок - 4 г

• Перец чили мини - 2 г

• Стебель сельдерея - 30 г

• Фенхель - 80 г

• Лук красный - 60 г

• Морковь - 300 г

• Тмин молотый - 1 г

• Кориандр молотый - 1 г

• Сметана - 20%45 г

• Оливковое масло - 40 мл

• Вода - 650 мл

• Соль морская по вкусу

 

Как приготовить:

• Чеснок раздавите, очистите, крупно нарежьте. Отрежьте 2 тонкие пластинки чили перца. Очистите и крупно нарежьте морковь и лук, крупно нарежьте сельдерей, фенхель и кинзу (несколько листиков кинзы оставить на украшение).

• Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте чеснок, тмин, кориандр, 2 тонкие пластинки чили перца и тушите в течение 10 секунд на среднем огне.

• Добавьте морковь, лук, фенхель, сельдерей и обжаривайте на слабом огне в течение 5 минут.

• Залейте овощи 650 миллилитрами кипятка, добавьте кинзу и посолите. Варите до готовности моркови в течение 20 минут и снимите с плиты.

• Взбейте овощи блендером до консистенции пюре.

• Прогрейте пюре на слабом огне в течение 3 минут, поперчите.

• Разлейте суп по тарелкам, украсьте оставшимися листьями кинзы и подавайте со сметаной.

 

Сырный суп с брокколи и шампиньонами

Вам понадобятся:

• шампиньоны — 5–7 шт.

• плавленые сырки — 2 шт.

• брокколи — 200 г

• картофель — 1–2 шт.

• морковь — 1 шт.

• соль, растительное масло для обжарки

 

 

Как приготовить:

• Шампиньоны нарезаем. Обжариваем минут 5–10. Морковку трем на терке и тоже обжариваем.

• Брокколи разделяем на соцветия, на кусочки помельче. Можно брать свежую брокколи (в сезон), можно и замороженную. В таком случае перед приготовлением сырного супа брокколи слегка разморозьте, иначе будет сложно резать.

• Режем картошку.

• В кипящую воду добавляем все ингредиенты, солим и варим в течение 10 минут.

• Тем временем натираем сырки на крупной терке. И добавляем в суп.

• Варим еще минут 5, пока сырки не разойдутся. Посыпаем сушеным укропом (при желании) и даем потомиться супчику еще пару минут. Подаем сырный суп с сухариками или гренками.

 

Гороховый суп с говядиной

Вам понадобятся:

• Вода - 500 мл

• Говядина - 500 г

• Бульон говяжий (заранее отваренный) - 1,5 л

• Помидоры консервированные (томатная паста) - 400 г

• Картофель - 3 шт.

• Лук репчатый - 1 шт.

• Лист лавровый - 1 шт.

• Масло оливковое - 2 ст. л.

• Тмин - 0,5 ч. л.

• Чеснок - 2-3 зубчика

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

• Горох - 0,5 стакана

• Морковь - 1 шт.

 

Сырный суп с креветками

Вам понадобятся:

• сливочное масло — 2 ст. л.

• твердый сыр — 150 г

• чеснок — 2 зубчика

• репчатый лук — 1 шт.

• креветки — 400 г

• рис — 2 ст. л.

• соль, перец, лавровый лист

• 1 помидор или 1/2 ч. л. томатной пасты

 

Как приготовить:

• Рис следует замочить заранее. Когда приступите к приготовлению, залейте его литром холодной воды и доведите до кипения.

• Отдельно на сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук уже станет золотистым, здесь же нужно потомить помидор или слегка обжарить томатную пасту.

• Пока рис варится, очистите креветки от панциря и опустите в кастрюлю с кипящим рисом. Помните, что креветки готовятся быстро и их следует класть в воду за пять минут до готовности крупы.

• Сразу после этого добавляем соль и перец. Затем — обжаренный лук с томатом, мелко нарезанный чеснок и пару лавровых листьев.

• Натертый на терке сыр следует класть в суп только после того, как выключен огонь. Когда сыр полностью расплавится, нежный супчик можно подавать на стол.

 

Грибной крем-суп с гренками

Вам понадобятся:

• Шампиньоны - 170–200 г

• Сушеные грибы (порчини или любые другие) - 15 г

• Чеснок - 2 зубчика

• Лук - половина головки

• Бульон овощной - 20 мл

• Молоко - 0,5 чашки

• Мускатный орех - 2 щепотки

• Мука кукурузная - 1,5 ст. л.

• Растительное масло - 2 ст. л.

• Оливковое масло - 3 ст. л.

• Хлеб тостовый - 2 куска

• Сливочное масло - 3 ст. л.

• Соль по вкусу

• Перец

 

 

Как приготовить:

• Сначала сделайте гренки, так как они готовятся примерно столько же, сколько и суп. Растопите сливочное масло и нарежьте кубиками тостовый хлеб. Окуните каждый кусочек в масло и посолите.

• Разогрейте духовку до 150 градусов и поставьте кусочки подсыхать на 25–30 минут. При надобности можно подсушить дольше, если вам кажется, что гренки недостаточно затвердели.

• Разогрейте на огне чуть выше среднего все оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Нашинкуйте мелко лук, положите в масло и готовьте постоянно мешая минут 5–7, пока лук не станет прозрачным. Затем выдавите в кастрюлю 2 зубчика чеснока и готовьте, продолжая мешать еще 2–3 минуты, но не больше. На этом этапе приготовления нам очень важно, чтобы лук слегка покрылся коричневой корочкой, а чеснок не пригорел.

• Убавьте огонь до среднего. Нарезанные толстыми кусочками шампиньоны смешайте с сушеными грибами и добавьте в кастрюлю с луком и чесноком. Перемешайте и готовьте так примерно 6-8 минут, пока грибы не станут мягкими.

• Затем влейте овощной бульон, прибавьте огонь и доведите до кипения, после чего убавьте до среднего и готовьте так еще 5 минут.

• Смешайте молоко, растительное масло и муку в отдельной миске, а потом введите эту смесь в суп, быстро перемешивая ее венчиком, чтобы не осталось комочков. Готовьте помешивая до тех пор, пока смесь не начнет сгущаться. Это займет примерно 5 минут.

• Используя блендер, пюрируйте суп на низкой скорости в течение 15 секунд. Желательно дольше не держать, так как нам нужно, чтобы в супе остались цельные кусочки грибов.

• Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте туда мускатный орех и подавайте со свежими домашними гренками. 

 

 

Сырный суп с семгой и кедровыми орешками

Вам понадобятся:

• рыбное филе (семга, лосось) — 200–300 г

• репчатый лук — 1 шт.

• морковь — 1 шт.

• укроп — 1 пучок

• картофель — 3 шт.

• кедровые орехи — 3 ст. л.

• плавленый сыр — 4 шт.

• черный перец, соль

• вода — 1 л

• оливковое масло — 2 ст. л.

 

Как приготовить:

• В сотейнике на оливковом масле обжарить нарезанный репчатый лук, морковь, натертую на крупной терке. Добавить к овощам обжаренные кедровые орешки, все перемешать.

• Дать закипеть воде в кастрюле. Положить туда раскрошенный плавленый сыр, хорошо размешать деревянной лопаточкой.

• Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности.

• Потом заложить пассерованные овощи в кастрюлю, добавить туда же нарезанное кубиками филе рыбы, посолить, поперчить и дать супу закипеть. Варить минут 5 до готовности рыбы, добавить мелко нарезанный укроп и сразу выключить огонь.

• Супу нужно дать настояться минут 5, и можно разливать по тарелкам.

 

Тыквенный суп

• Тыква баттернат 1 кг

• Куриный бульон 0,8 мл

• Жирные сливки 250 мл

• Мускатный орех 2 щепотки

• Тыквенные семечки 50 г

• Кленовый сироп 1 ст. л.

• Соль по вкусу

 

Как приготовить:

• Разогрейте духовку до 170 градусов и очистите тыквенные семечки. 

• У тыквы отрежьте верхушку и поместите в духовку примерно на 20–25 минут.

• Положите на фольгу или пергамент тыквенные семечки и отправляйте в ту же духовку на 10 минут.

• Когда тыква будет готова, вытащите семечки. Если вы решили, что суп будете подавать в тыкве, то легким движением руки, при помощи ложки выньте из овоща мякоть. Оставьте по 3 сантиметра по краям, чтобы емкость не развалилась.

• Если вы решили сервировать суп в тарелках, то просто очистите тыкву от кожуры.

• Подогрейте куриный бульон и положите в него мякоть тыквы. Пюрируйте при помощи блендера до однородной массы.

• Через пару минут начните добавлять в кастрюлю сливки, кленовый сироп, мускатный орех и соль по вкусу.

• Если тыквенная емкость кажется мягкой, подложите внутрь фольгу, после чего смело наливайте в нее готовый суп.

• Добавьте в готовый суп тыквенные семена и украсьте дополнительной порцией сливок.

 

 

Сырный суп с копченостями

 

Вам понадобятся:

• свиные копченые ребрышки — 500 г

• мягкий плавленый сыр — 160 г

• сливки 33%-й жирности — 200 г

• лук — 1 шт.

• стебели сельдерея — 150 г

• картофель — 1–2 шт.

• томатная паста — 2 ст. л.

• вода — 800 мл

• ломтики бекона (по желанию)

 

Как приготовить:

• Свинину режем на отдельные ребрышки, заливаем водой и варим на медленном огне 40-45 минут после закипания. Должен получиться крепкий бульон. Затем нужно достать ребрышки и срезать с них мясо.

• Мелко крошим лук, шинкуем сельдерей, картофель режем кубиками. В сотейнике жарим лук с сельдереем почти до полной готовности в оливковом масле, а потом добавляем туда картофель и тоже слегка обжариваем. Добавляем к овощам томатную пасту и держим на огне еще 2 минуты.

• Вливаем бульон и варим суп на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В конце варки добавляем сыр, петрушку или укроп.

• Тонкие ломтики бекона жарим на сковородке без масла, пока они не станут хрустящими. Суп будет выглядеть очень аппетитно, если украсить его чипсами бекона и посыпать тертым сыром