Сезон клубники: 11 потрясающих рецептов с вкуснейшей ягодой

 

Тарт с клубникой и рикоттой

Вам понадобятся:

Основа:

• 100 г сливочного масла

• 25 г сахара

• 1 яичный желток

• 150 г муки

• 50 г измельченного миндаля

• 2 ст. л. воды

Начинка:

• 200 г рикотты

• 125 г сахара

• 1 яйцо

• 1 яичный белок

Приготовление:

1. Растереть масло с сахаром. Добавить молотые орехи.

2. Добавить желток и пару ложек холодной воды, заместить тесто.

3. Сформировать шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

4. Яйцо и белок слегка взбить с сахаром, добавить рикотту, перемешать до получения однородной массы.

5. Тесто руками распределить по форме, отправить в разогретую духовку на 10 минут.

6. Вынуть основу для тарта, выложить начинку.

7. Выпекать при температуре 180–200 °С до готовности (около 45 минут), остудить.

8. Украсить свежими ягодами, листочками мяты и сахарной пудрой.

 

Клубника в шоколаде с фисташками

Вам понадобятся:

• 200 г клубники

• 100 г горького шоколада

• 1/2 ст. л. рубленых фисташек

Приготовление:

1. Шоколад растопить на водяной бане.

2. Клубнику помыть, обсушить, хвостики обрезать.

3. Окунуть ягоды в растопленный шоколад или распределить шоколад по ягодам с помощью ложки.

4. Выложить на пекарскую бумагу. Быстро посыпать рублеными фисташками. Дать остыть.

 

Пудинг из риса, клубники и рикотты

Вам понадобятся:

• 2 ст. л. вареного риса

• 20 г шоколада с орехами

• 2 ст. л. рикотты

• сахарная пудра — по вкусу

• 1 пакет ванильного сахара

• 4 клубники

Приготовление:

1. В блендер положить рикотту, полпакетика риса, сахарную пудру и ванильный сахар. Измельчить в кашицу.

2. Шоколад растопить в микроволновке или любым другим способом.

3. Две клубники нарезать мелкими кубиками.

4. На дно бокалов положить растопленный шоколад, потом 1 ч. л. риса с рикоттой, далее клубнику, нарезанную кубиками, и опять слой риса и рикотты. Сверху украсить целыми клубничками.

5. Перед подачей охладить в холодильнике минут 30.

 

Рулет с клубникой и белым шоколадом

Вам понадобятся:

Основа:

• 6 яичных желтков

• 100 г сахара

• 1 ч. л. крахмала

• 80 г муки

Крем:

• 150 г белого шоколада

• 250 г жирных сливок

• 2 ст. л. сахарной пудры

• 100 г клубники

• 1 лимон

Приготовление:

1. Взбиваем желтки с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Затем подмешиваем просеянную муку и хорошо перемешиваем.

2. На противень стелим пергамент и смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто и кладем в духовку на 18–20 минут при температуре 180 °С.

3. Для крема шоколад топим на водяной бане. Клубнику перетираем с лимоном.

4. Сливки взбиваем с пудрой, подмешиваем шоколад и перетертую с лимоном клубнику.

5. Бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать. Когда бисквит остыл, смазываем его кремом и заворачиваем в рулет.

 

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

Вам понадобятся:

• 400 г свежей клубники

• 1/2 лимона

• 300 мл сливок жирности 33–35%

• 3 ст. л. бальзамического уксуса

• 2 ст. л. сахара

• 1 щепотка пудры ванили

Для меренг:

• 300 г сахарной пудры

• 5 яичных белков

• 2 ч. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогреть до 120 °С.

2. Приготовить меренги: белки взбить в комбайне в плотную пену.

3. Уменьшить скорость и порциями всыпать половину сахарной пудры, затем добавить крахмал, ввести оставшуюся пудру, увеличить скорость и взбивать еще 10 минут.

4. На бумаге для выпечки нарисовать ровные круги (можно обвести контур чашки).

5. Взбитые белки выложить на бумагу для выпечки, заполняя нарисованные круги.

6. Выпекать меренги в разогретой духовке 1 час, затем выключить духовку и не вынимать пирожные еще 15–20 минут.

7. Из лимона выжать 1 ст. л. сока.

8. Клубнику разрезать на 4 части.

9. Посыпать ягоды сахаром и пудрой ванили, сбрызнуть лимонным соком и бальзамическим уксусом и оставить мариноваться.

10. Сливки взбить миксером в пышную массу, главное, не перебить!

11. Постучать ножом по верхней части меренг, чтобы сломать хрустящую корочку.

12. В центр выложить маринованную клубнику, полить клубничным соусом.

13. Сверху украсить взбитыми сливками, свежими ягодами и шоколадом.

 

Кайзершмаррн с клубникой

Вам понадобятся:

• клубника — по вкусу

• миндальные лепестки — по вкусу

• сахарная пудра — по вкусу

• 1 ст. л. рома

• 150 г молока

• 1 ст. л. сахара

• 20 г сливочного масла

• 100 г муки

• 1 пакет ванильного сахара

• 1 ст. л. изюма

• лимонная цедра — по вкусу

• 3 яйца

Приготовление:

1. Изюм залить ромом или другим алкоголем. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки смешать с ванильным сахаром, молоком, мукой и цедрой.

2. Белки взбить в пену.

3. Вмешать белки в желтковую смесь.

4. Вылить тесто в смазанную форму и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 2–3 минуты.

5. Посыпать изюмом и отправить обратно в духовку.

6. Выпекать до золотистого цвета.

7. Поломать на кусочки, посыпать сахаром и кусочками сливочного масла. Вернуть в духовку на пару минут для карамелизации.

8. Разложить по тарелкам, посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой. Добавить клубнику.

 

Клубничный сорбет

Вам понадобятся:

• 500 г свежей клубники

• 1/4 стакана сахара

• 100 г апельсинового сока

Приготовление:

1. Измельчить сахар в блендере.

2. Добавить ягоды и сок апельсина. Хорошо измельчить все в блендере.

3. Сервировать сорбет и украсить веточкой мяты.

 

Тирамису с клубникой и белым шоколадом

Вам понадобятся:

• 300 г клубники

• 1 пакетик ванильного сахара

• 12 печений савоярди

• 200 г маскарпоне

• 50 мл натурального йогурта без добавок

• 200 г рикотты (или перетереть обезжиренный творог)

• 50 г сахара или сахарной пудры

• 100 мл сливок жирности 35%

• 100 г белого шоколада

Приготовление:

1. Клубнику смешать с ванильным сахаром и поставить на огонь. Варить в течение 5 минут, постоянно помешивая.

2. Маскарпоне тщательно взбить с рикоттой, йогуртом и сахаром.

3. Уложить на дно формы половину крема.

4. Поверх выложить печенье савоярди. Выложить на печенье оставшийся крем.

5. Взбить сливки и выложить поверх клубники. Украсить стружкой из белого шоколада.

 

Творожные кнедлики с клубникой

Вам понадобятся:

• 1 яйцо

• 1 ст. л. манной крупы

• 100 г муки

• 20 г сливочного масла

• лимонная цедра

• 3 ст. л. сахара

• 250 г творога

• 150 г клубники

Для соуса:

• 250 мл молока

• 1 яичный желток

• 1 ст. л. крахмала

• 2 ст. л. сахара

• 8 г ванильного сахара

Приготовление:

1. В творог вбить яйцо и добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.

2. Муку смешать с солью, сахаром, манкой и цедрой.

3. Добавить сухие ингредиенты в творог и замесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.

4. Пока тесто отдыхает, сварить соус. В 50 мл молока добавить крахмал и хорошо размешать. Положить желток. Хорошо венчиком перемешать, влить оставшееся молоко и всыпать весь сахар.

5. Поставить на средний огонь и, все время помешивая, не доводя до кипения, дать желтку завариться.

6. Творожное тесто разделить на 6–8 частей, каждую часть размять в лепешечку, в середину положить нарезанную или целую клубнику.

7. Завернуть в шар. Так проделать с остальным тестом.

8. Кинуть в кипящую воду, проварить 1–2 минуты и, выключив огонь, оставить кнедлики в воде на 10 минут.

9. При подаче щедро полить ванильным соусом.

 

Клубничный чизкейк

Вам понадобятся:

• 50 г сливочного масла

• 250 г сливочного сыра

• 100 мл сливок жирности 33–35%

• 120 г сахарной пудры

• 10 г желатина

• 8 клубничек

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 50 г творога

• 200 г бисквитной крошки

Приготовление:

1. Растапливаем сливочное масло и перемешиваем с бисквитной крошкой (можно взять печенье).

2. В форму (16 см в диаметре) выкладываем крошку и плотно утрамбовываем ее стаканом или ложкой. Отправляем в холодильник.

3. Желатин заливаем водой. Часть сливок доводим до горячего состояния и растворяем в них желатин. Даем немного остыть.

4. Остальную часть сливок взбиваем с сахарной пудрой. Сливочный сыр (маскарпоне, рикотта, Violette, Hochland и др.) растираем до гладкости вместе с творогом. Добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт и сливки с желатином. Все перемешиваем до однородного состояния.

5. Клубнику режем вдоль пополам. Несколько штук оставляем для украшения.

6. В форму-кольцо вкладываем пленку или бумагу по кругу и выкладываем клубнику.

7. Наполняем форму с клубникой кремом (удобно это делать с помощью кондитерского мешка) и разравниваем поверхность.

8. Отправляем чизкейк в холодильник на пару часов (лучше на ночь).

9. После того как чизкейк охладился, снимаем кольцо и пленку.

10. Украшаем чизкейк клубникой и фисташковой крошкой, можно просто крошкой от бисквита, кокосовой или любой другой.

 

Клубничная пастила

Вам понадобятся:

• 1 кг клубники

• 1/2 стакана сахарного песка

• мята по желанию

Приготовление:

1. Клубнику пюрируем блендером до однородного состояния. Добавляем сахарный песок и мяту. Тщательно перемешиваем.

2. Противень выстилаем пергаментом или силиконовым ковриком и распределяем лопаткой клубничное пюре ровным слоем толщиной примерно 5 мм.

3. Ставим в духовку, разогретую до 60–70 °С, на 6–8 часов, пока пастила полностью не просохнет и не станет гладкой.

4. Аккуратно снимаем пастилу с пергамента, нарезаем полосками и скручиваем в рулетики. Для длительного хранения складываем в банку и плотно закрываем. Или сразу спешим пробовать с чаем.

По материалам