Шеф-повар и по совместительству владелец ресторана Рене Редзепи предлагает гостям своего ресторана отведать свои изысканные и не типичные блюда из дегустационного меню за 267$ (9 500 р). Но судя по отзывам побывавших в этом ресторане людей, оно того стоит.
Первую закуску легко можно спутать с частью сервировки стола, в её состав входит солодовая лепёшка и можжевельник.
Затем следует блюдо по названием "мох и белый гриб", в основе которого жаренный во фритюре ягель с белыми грибами.
Хрустящая свиная шкура и черная смородина. Я бы описал это блюдо как фруктовый рулет со свиными шкварками.
Печенье с сыром, декорированное листьями и стеблями.
Голубые мидии и сельдерей подали красиво уложенными.
Варёная сгущёнка в сочетании с печенью трески.
Закуска из пшеничного хлеба, куриной кожи и гороха.
Картофель и куриная печень.
"Курица и яйцо"- одно из специальных блюд ресторана Noma. Это просто маринованные и копчёные перепелиные яйца, поданные в причудливой коробке.
Чтобы отведать редьки. посетителям ресторана должны фактически выкопать её из почвы и обмакнуть в сливочный соус.
Бутерброд из трав с копчёной икрой трески.
Очередное классическое блюдо ресторана: традиционные датские блинчики с начинкой из консервированной рыбы.
А вот и "корзина" с хлебом.
Это были лишь закуски! Теперь пришло время основных блюд.
Первое основное блюдо состоит из кальмаров с незрелыми ягодами тёрна, подающееся с белой смородиной и сосновыми иголками.
Морской еж и с кремом из укропа и огурцов.
Затем появились Лимфьордовские устрицы и морские водоросли с крыжовником и пахтой, подающееся на подушке из камней.
Каштаны с икрой европейской ряпушки, грецким орехом и рожью.
Судак и капуста, вербена и укроп.
Сельдерей с трюфелями.
Маринованные овощи с костным мозгом, коричневым маслом и петрушкой.
Последнее основное блюдо: дикая утка со свеклой, буком и солодом.
Сделайте глубокий вдох ... настало время десерта.
Местный ликёр Gammel Dansk, подающийся с огурцом, белым шоколадом и сельдереем.
Воздушная пена из моркови, с облепихой, укропом и вялеными помидорами.
А вот прибыли птифур.
Птифур — ассорти из разного маленького печенья, которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками.
Ириски внутри костного мозга (слева).
Святая святынь - кухня.
Камни на которых подают устриц, хранятся в специальной камере.
Стеллажи с десертами.
