Пирожное «картошка», «орешки» со сгущёнкой и другие сладости родом из СССР

Птичье молоко

Ингредиенты:

• 280 г сливочного масла

• 410 г сахара

• 1 яйцо

• 150 г пшеничной муки

• 2 щепотки ванилина

• 2 яичных белка

• 0,5 ч. л. лимонной кислоты

• 20 г желатина

• 100 г сгущенки

• 130 мл воды

• 100 г шоколада

• 100 мл сливок

Приготовление:

1. Начните с приготовления коржей. Для этого взбейте 100 г сливочного масла и 100 г сахара. Добавьте 1 яйцо, а также щепотку ванилина. Хорошенько взбейте всю массу. Добавьте 150 г пшеничной муки и замесите тесто.

2. Разделите тесто на 2 части. Распределите каждую часть в 2 круга по дну формы. Отправьте выпекаться в духовке при температуре 230 °С.

3. Достаточно 10 минут. Когда коржи остынут, положите один из них на дно формы.

4. Для суфле взбейте 180 г сливочного масла и 100 г сгущенки. Залейте желатин водой. Оставьте его так примерно на полчаса.

5. Залейте сахар 130 мл воды. Доведите ингредиенты до кипения. Прокипятите так примерно 5 минут. Важно постоянно помешивать смесь.

6. Взбейте белки, лимонную кислоту и ванилин. Влейте горячий сахарный сироп в белковую массу и продолжайте смешивать. Перелейте белковую массу в смесь сгущенки и масла. Добавьте распустившийся желатин туда же. Взбивайте всю массу на низкой скорости, пока ингредиенты не превратятся в однородную массу.

7. Залейте корж в форме половиной такого суфле. Сверху положите второй корж и залейте оставшимся суфле. Отправьте десерт в холодильник на 3 часа.

8. Приготовьте глазурь, растопив шоколад и смешав его со сливками. Распределите глазурь по торту и уберите в холодильник.

 

Орешек

Ингредиенты:

• 325 г сливочного масла

• 2 яйца

• 5 г соли

• 250 г сахарной пудры

• 575 г пшеничной муки

• 3 ореха пекан

• 450 г сгущенки

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахарной пудрой в одной емкости, а муку и масло — в другой. Смешайте обе массы и добавьте соль.

2. Соедините всё до однородной массы в миксере. Отправьте готовое тесто в холодильник примерно на 60 минут.

3. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в пласт толщиной в 3 мм. Выложите всё тесто в форму и отправьте выпекаться в течение 15 минут. Температура духовки — 180 °С.

4. Наполните каждую половинку орешка из теста сгущенкой. Добавьте орех пекан. После склейте половинки.

 

Шоколадная колбаса

Ингредиенты:

• 170 г сливочного масла

• 130 г сахарной пудры

• 40 г какао

• 90 г сгущенного молока

• 100 г пшеничной муки

• 70 г миндаля

• 130 г песочного печенья

Приготовление:

1. Измельчите миндаль в блендере. Туда же отправьте печенье. Измельчите и соедините оба ингредиента. Добавьте муку к ингредиентам.

2. Отдельно смешайте масло, сгущенное молоко, сахарную пудру и какао. Смешайте всё до однородной массы. Теперь соедините крем и сухие продукты. Хорошенько смешайте.

3. Разделите всю массу на две части. Выложите каждую на пищевую пленку, сверните колбаской. Отправьте в морозилку на 2 часа.

 

Наполеон

Ингредиенты:

• 600 г слоеного бездрожжевого теста

• 140 г сахара

• 400 мл молока

• 5 г ванилина

• 5 яичных желтков

• 50 г пшеничной муки

• 300 мл сливок

Приготовление:

1. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. После просто разделите его на 5 квадратов. Выложите каждую из частей на противень. Сделайте проколы вилкой. Отправьте выпекаться в течение 10 минут. Температура в духовке должна быть 190 °С.

2. Оставшиеся обрезки теста испеките и раскрошите.

3. Смешайте 70 г сахара, молоко, а также ванилин. Вскипятите всю массу.

4. Всыпьте оставшийся сахар в желтки. Смешайте. Досыпьте муку. Еще раз смешайте.

5. Вылейте яичную смесь в еще горячее молоко. Взбейте.

6. С помощью миксера взбейте сливки и добавьте их в заварной крем. Смешайте.

7. Соберите торт из 5 слоев. Смажьте его кремом и посыпьте крошкой из обрезков.

 

Вафельные трубочки

 

 

Ингредиенты:

• 8 яиц

• 280 г сахара

• 810 г сливочного масла

• 560 г пшеничной муки

• 860 г сгущенки

• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Смешайте яйца с сахаром. Добавьте к продуктам 560 г растопленного масла, а также муку и растительное масло. Смешайте все ингредиенты.

2. Разогрейте электровафельницу. Вылейте в нее 2 ст. л. теста. Закройте и прижмите ее. После того, как тесто распределится, выпекайте вафли еще 4 минуты.

3. Смешайте сгущенку с 250 г сливочного масла. Начините кремом трубочки.

 

«Картошка»

Ингредиенты:

• 300 г печенья

• 270 г сгущенного молока

• 100 г сливочного масла

• 3 ст. л. какао

• 1 ст. л. коньяка (по желанию)

• Грецкие орехи для украшения

Приготовление:

1. Измельчите печенье в блендере.

2. Смешайте сгущенное молоко, половину какао и масло. Добавьте коньяк. Еще раз смешайте.

3. Добавьте в полученную массу всё печенье. Помните тесто руками, чтобы крошки печенья не выделялись.

4. Разделите полученную массу на 10 частей. Сформируйте картошку из каждой части.

5. Обваляйте картошку в какао. Измельчите грецкие орехи и украсьте картошку, сделав глазки.

 

Сметанник

Ингредиенты:

• 200 г пшеничной муки

• 6 яиц

• 200 г сахара

• 8 г разрыхлителя

• 3 г ванилина

• 180 г сахарной пудры

• 1 200 г сметаны

• 70 г клубники

Приготовление:

1. Смешайте сахар и яйца до густой пены.

2. Смешайте муку, ванилин, а также разрыхлитель. Введите в яичную массу всю сухую смесь и хорошенько вымешайте.

3. Перелейте массу в форму и отправьте выпекаться в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 минут.

4. Взбейте сметану с сахарной пудрой.

5. Разрежьте сметанник на коржи. Смажьте каждый из них кремом. Украсьте клубникой.

 

Медовик

Ингредиенты:

• 3 яйца

• 50 г сливочного масла

• 600 г сахара

• 150 мл жидкого мёда

• 1 ч. л. соды

• 500 г пшеничной муки

• 500 г сметаны

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой.

2. Смешайте в маленькой кастрюле яйца и 300 г сахара. Взбейте продукты до пены. Добавьте в массу сливочное масло, соду, а также мёд.

3. Кастрюлю с этими ингредиентами нужно поставить на водяную баню на 15 минут. Всё это время помешивайте смесь, пока ее объем не увеличится в 2 раза.

4. Добавьте 1 ст. л. пшеничной муки. Помешивайте ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Снимите массу с огня.

5. Добавьте оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто. Разделите его на 8 частей. Заверните каждую в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

6. Раскатайте тесто в тонкие коржи. Каждый корж выпекайте на отдельном противне в течение 3 минут. Температура — 180 °С. Обрежьте коржи по краям и отставьте остывать.

7. Смешайте сметану и оставшийся сахар, чтобы приготовить крем.

8. Соберите торт, смазывая каждый корж кремом. Измельчите обрезки в крошку и посыпьте ею медовик. Оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа. После отправьте в холодильник еще на 8 часов.

 

Ромовая баба

Ингредиенты:

• 30 г дрожжей

• 360 г пшеничной муки

• 120 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

• 2 ст. л. рома

• 100 г изюма

• 5 ст. л. молока

• 500 г сахара

• 6 яиц

• 310 мл воды

• 2 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Приготовьте опару: свежие дрожжи нужно растворить в подогретом молоке, добавить 1 щепотку сахара и 1/3 всей муки. Смешайте ингредиенты и просто накройте их. Опара увеличится примерно вдвое.

2. Добавьте к подошедшей опаре 40 г сахара, сливочное масло, а также соль. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не вберет масло полностью.

3. Введите все яйца по одному, не прекращая вымешивать.

4. Всыпьте в тесто всю муку и распаренный изюм. Теперь замесите тесто. Накройте его и оставьте подниматься примерно 60 минут.

5. Разложите подошедшее тесто в формы. Смажьте каждую бабку сливочным маслом. Оставьте еще на 20 минут.

6. Выставьте температуру на 180 °С. Отправьте формочки с тестом в духовой шкаф на 15 минут.

7. Смешайте 100 г сахара с 160 мл воды. Поставьте смесь на огонь и сварите сироп. Как только он остынет, добавьте ром. Окуните каждую ромовую бабу в сироп.

8. Залейте 250 г сахара 150 мл горячей воды. Варите на сильном огне минуты 3 после запекания. Добавьте лимонный сок. Остудите сироп до 70 °С и взбивайте, пока он не начнет белеть. Поставьте сотейник с помадкой на огонь и доведите до консистенции жидкой сметаны.

9. Смажьте каждую бабку помадкой.

 

Десерт «Киевский»

Ингредиенты:

• 310 г фундука

• 3 яичных белка

• 185 г сахара

• 1 щепотка ванилина

• 20 г пшеничной муки

• 250 г сливок

• 75 г сахарной пудры

• 20 г какао-порошка

Приготовление:

1. Обжарьте фундук. Остудите его. Отставьте 30 г орехов в сторону. Они понадобятся для украшения. Очистите оставшиеся орехи. Измельчите их в блендере.

2. Выставьте температуру до 140 °С. Взбейте белки миксером, добавьте 100 г сахара. Взбейте еще раз до пены. Добавьте ванилин.

3. Смешайте оставшийся сахар с 70 г измельченного фундука и мукой. Всыпьте эту смесь в белковую массу. Делайте это постепенно, чтобы она осталась пышной.

4. Наполните кондитерский мешок этой массой. Застелите противень пергаментом. Выложите массу на пергамент отдельными порциями с монетку.

5. Отправьте противень в духовой шкаф на полчаса. После снизьте температуру до 90 °С и выпекайте еще 25 минут.

6. Сварите сахарный сироп (сахар и вода — 1 : 1). Когда он начнет густеть, добавьте в него 200 г фундука. Доведите смесь до консистенции карамели. Перенесите массу на противень, застеленный пергаментом. Подождите, пока остынет. Разломайте на кусочки.

7. Взбейте сливки и сахарную пудру. Смешайте 1/3 крема с какао.

8. Теперь выложите на дно стакана слой безе. Вторым слоем будет сливочный крем без какао. Чередуйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Верхним слоем будет крем с какао, а после поломанный крокант. Посыпьте его орехами.